Cupcake de fubá com goiabada

Ingredientes

• 2 claras em neve
• 100 g de manteiga em temperatura ambiente
• 2 gemas
• ½ xícara (chá) de açúcar
• 1 ½ xícara (chá) de fubá
• ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• ½ lata de leite condensado
• 100 ml de leite de coco
• ½ colher (sopa) de fermento em pó
• 1 colher (sopa) de erva doce

Recheio: 200 g de goiabada cortada em cubinhos

Cobertura: açúcar e canela

Modo de preparo

Passar pela peneira a farinha de trigo, o fubá e o fermento. Mexer bem e adicionar a erva doce. Reservar. Bater as claras em neve. Reservar. Bater as gemas com o açúcar e a manteiga por 10 minutos, na batedeira em velocidade alta. Diminuir a velocidade da batedeira, adicionar o leite condensado e o leite de côco. Bater somente até misturar. Despejar a mistura batida sobre os ingredientes secos e mexer devagar com um batedor. Juntar as claras em neve e mexer bem devagar. Dispor a massa em saco de confeitar e colocar em forminhas descartáveis, com o apoio de forminhas para empada ou próprias para cupcakes. Rechear até a metade da capacidade, colocar 3 cubinhos de goiabada e completar com mais um pouco de massa, até completar ¾ da capacidade de cada forminha. Levar ao forno a 170 graus. Salpicar com açúcar e canela.

Renata Karam – patissêrie