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sábado, 26 de fevereiro de 2011

Principios Básicos para fazer Cupcakes: Coberturas

Como Usar Transfers

Os transfers para chocolate são perfeitos para decorar e dar diferentes caras para um bombom, pão-de-mel, alfajor ou então para criar lindos efeitos decorativos para doces, bolos e cupcakes.


Eles são feitos de manteiga de cacau e corante alimentício em uma folha de acetato. Você pode usar a folha de 4 modos diferentes de trabalhar com o transfer:

01. Cortando e colocando no molde para chocolate
Corte a folha do transfer do tamanho da cavidade do seu chocolate. Encaixe o pedaço de transfer no molde, com o cuidado de manter a face com o desenho para cima, para que ela tenha contato com o chocolate. Despeje o chocolate no molde e leve a geladeira para esfriar. Assim que os bombons estiverem prontos, desenforme e retire o acetato de cada bombom. O desenho já estará grudado no chocolate. Neste caso o ideal é usar moldes de chocolate que sejam mais retos como estes abaixo:



É possível também usar em moldes que sejam ligeiramente curvos como os de coração, mas não é indicado usar em moldes que tenham uma curvatura muito acentuada, pois você corre o risco de não conseguir deixar o transfer no lugar desejado e também do chocolate ficar marcado com o acetato.

02. Usando os moldes especiais para transfer
Este é o modo mais fácil de deixar os seus bombons com o desenho perfeito. Os moldes especiais para transfer possuem uma placa de imantada que se encaixa perfeitamente na parte inferior do molde ficando preso pelos imãs presentes também no molde. É só você recortar a folha de transfer do tamanho da placa e encaixá-la no molde, de modo que os desenhos fiquem para cima e aderem ao chocolate. Despeje o chocolate, leve a geladeira para endurecer e ,assim que estiver pronto, desenforme o chocolate normalmente, que o desenho já estará no bombom. Para trocar a folha de transfer é só tirar a placa e colocar outra folha.

Forma para transfer - Coração Forma para transfer - Redondo
Forma para transfer - RetânguloForma para transfer - Retângulo Liso

03. Cortando e aplicando por cima do bombom
Com esta técnica os bombons não ficam com o acabamento perfeito, retinhos, como se tivessem acabado de sair do molde, mas se você tiver habilidade o resultado pode ser muito bom. Faça os seus bombons, de preferência com moldes que sejam retos como o da técnica 01. Assim que os bombons estiverem endurecido, desenforme e reserve. Corte a folha de transfer do tamanho desejado, o ideal é fique um pouco maior do que o bombom, pincele um pouco de chocolate derretido sobre o bombom e aplique o transfer. Deixe o chocolate endurecer e retire o acetato. Caso fique algumas rebarbas, é só pegar uma faquinha, molhar ela em água bem quente, secar e cortar as rebarbas. Esta técnica é ótima para você aplicar também na decoração de pão-de-mel e alfajores.

04. Passando chocolate por cima
Esta técnica é ótima para criar decorações mais requintadas em tortas, bolos e até mesmo dar uma graça diferente no seu cupcake. "Como fazer tudo isso?", você está se perguntando, nós vamos explicar. Para criar tiras de chocolate decoradas com transfer é muito simples. Recorte a tira de transfer e disponha ela na sua área de trabalho com os desenhos para cima, para que tenham contato com o chocolate. Com uma espátula espalhe um pouco de chocolate por cima do transfer, tomando o cuidado de tentar deixar toda a extensão da tira com a mesma altura de chocolate (aqui vai a dica: use 2 réguas da mesma espessura, encaixando a tira de transfer no meio, para então passar o chocolate. Deste jeito você garante facilmente que a sua tira de chocolate tenha toda a mesma espessura), levante a tira de transfer e transfira ela para uma tábua grande ou uma assadeira (de preferência bem baixa), forrada de papel manteiga, e leve a geladeira para endurecer ligeiramente, que vai levar apenas de 1 a 2 minutos. Assim que estiver pronto é só retirar o acetato que a sua tira de chocolate decorado estará pronta!
Para criar desenhos em plaquinhas de chocolate, é um pouco mais fácil do que o explicado acima. Espalhe o chocolate sobre o transfer e leve para endurecer na geladeira. Assim que tiver endurecido, corte o seu chocolate com cortadores, como se fosse uma massa de biscoito. Depois com cuidado, vá levantando o acetato, soltando o chocolate do transfer e pronto! Aplique os chocolate em sobremesas e nos seus cupcakes.
 
Fonte: Barra Doce

Um comentário:

  1. Esses cupcakes são de dar água na boca... cada dia que passa vc me vem com um diferente, e, eu fico aki só na espera dos que vc ia fazer pra mim no Natal... ah, é mesmo vc num disse natal de que ano... hehehe!!!! Amiga, brincadeirinha!!!! Mas, continuo esperando.....bjins....seu blog tá cada dia mais lindo....sou apaixonada no Nico kkkk Carol

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Fiquei super feliz com sua visita!!!
Obrigada!! Volte Sempre!!

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